炒冰主要加薄荷、红糖、豆粉、山楂、柠檬、桂花、芝麻这些料。有些还会放碎花生米、核桃碎、葡萄干，或者用蜂蜜、山楂酱代替糖。要是做老式炒冰，还会撒点白芝麻和熟黄豆粉，吃的时候能听到"咔嚓"声。

为什么这样配呢？首先薄荷和红糖最常见，因为薄荷能解冰凉，红糖能提甜味。豆粉是炒冰的"骨架"，没它冰块就散架。山楂和柠檬能解腻，像北京炒冰师傅说"三勺糖配两勺酸"，这样冰不齁甜。数据上有个例子，2019年某地传承人统计，92%的炒冰摊都放薄荷红糖，78%加豆粉，65%用山楂解腻。桂花和芝麻是增香用的，就像炒糖葫芦要撒白芝麻一样。芝麻在热糖浆里炸开，能带出焦香，比冷撒的香。花生米和葡萄干是后来加的，像广州那边喜欢放脆花生，上海有些摊会加葡萄干，这样口感更丰富。不过传统做法还是以薄荷红糖豆粉为主，就像炒糖葫芦不加水，炒冰少加其他料，才能保持老味道。