炒土豆丝放盐大概5到10克，根据土豆量调整。土豆本身水分多，盐分容易渗透，所以不能太多，否则发苦还容易出水。炒的时候先放盐把土豆腌一下，等土豆变软再翻炒，这样能入味还不容易粘锅。

土豆丝炒的时候水分会大量蒸发，所以盐量要控制好。实验数据显示，每500克土豆放8克盐最合适，既能提味又不影响脆感。因为土豆含水量约70%，炒制时水分流失后，盐分浓度会翻倍，如果放盐过多，会变成咸菜口感。比如用500克土豆，先放4克盐腌10分钟，炒的时候再加4克盐，这样盐分能均匀分布。北方人可能喜欢多放1-2克，南方人则少放，但最多不超过10克。如果土豆切得特别细，比如丝比头发丝还细，可能需要减少1克盐，避免太咸。出锅前尝一下，如果觉得淡可以补一点，但别补太多，否则会苦。