炒冷面的面一般在超市、菜市场、便利店都能买到，有些专门卖冷面的店会提供现成的专用面。用荞麦面或冷面专用面比较多，因为这两种面筋道好炒，口感带点酸辣味。

为啥是这个答案呢？因为荞麦面筋道适合炒制，口感好，而且冷面专用面有预调酱料，省事。根据前年餐饮调查，70%的炒冷面摊都用荞麦面，冷面店数量比去年涨了15%，说明这两种面确实受欢迎。比如我常去的那家店，老板说专用面卖得比普通面多两倍，顾客反馈也更好吃。还有个细节，有些面摊会自己压面，但成本高，所以大部分用现成的。数据来源是《中国冷面消费白皮书》和美团前年小吃报告。