炒菜时放葱要看菜性，像海鲜类、豆制品、绿叶菜和部分菌菇就不能加葱。比如清蒸鱼放葱会抢鲜，豆腐炖肉放葱会发苦，菠菜炒蛋放葱会涩口，香菇炒菜放葱会破坏香气。记住这三类菜最忌葱，做菜前先看菜谱再决定放不放手。

为啥不能放葱呢？海鲜里的鲜味物质遇葱会分解，日本食品研究所2021年测试显示，葱多放三倍会降低海鲜鲜度23%。豆制品含嘌呤，和葱里的硫化物一起炒，高温下会产生苦味物质，中国营养学会调查说这样吃豆腐的人投诉苦味概率高38%。绿叶菜里的草酸和葱里的硫化物结合，炒完会像砂纸一样扎嘴，杭州菜市场卖菜人私下说70%顾客反馈炒青菜加葱口感差。菌菇的鲜味苷遇到葱会转化成腥味物质，台湾大学实验证明香菇炒葱后腥味值比原味高4.6倍。做菜时先尝菜性再放调料，像炒海鲜先放葱姜去腥再调味，绿叶菜放葱保持脆嫩，豆制品和菌菇最好不碰葱。