一般半颗到一颗卷心菜就能炒，具体看人数。两三人选半颗，三人以上加量。调料要放蒜末、生抽、糖、盐、鸡精，有的会加香油提香。火候要大火快炒，保持脆嫩。

为什么这样用呢？半颗卷心菜约300克，炒完剩200克左右，正好够两三人吃。调料比例是蒜末5克、生抽10毫升、糖3克、盐2克、鸡精1克，这样算下来每份热量不到50大卡。数据来自《中国家庭烹饪指南》，说大火快炒能保留70%维生素C，而加糖能中和菜苦味。有人会多放香油，但要注意油温别超过180度，不然会发苦。比如先爆香蒜末，再倒卷心菜翻炒，淋调料，这样味道更均匀。要是卷心菜太多，炒出来会软趴趴的，所以用量要控制好。