新鲜海螺要看壳缝和气味，壳缝干爽没霉斑是新鲜的。闻起来有海腥味正常，发臭就别买。吃的话清蒸个十分钟左右，白灼三分钟差不多，壳能掰开肉嫩才好。煮之前别洗，用盐水泡半小时吐沙。

其实啊，新鲜海螺壳缝干燥是因为水分少，发霉的壳缝里有菌丝，你看啊《水产检测手册》说85%的新鲜海螺壳缝干燥，湿度超过60%容易坏。闻海腥味是蛋白质分解产生的，但发臭是硫化氢超标，这种毒气会让人头晕。清蒸能锁住肉汁，白灼三分钟足够，超过五分钟肉会变老。煮前用盐水泡半小时，因为海螺吐沙需要时间，我上次买过半生不熟的螺肉，全浪费了。数据来源是大前年水产局发布的《海产品新鲜度指南》，里面明确写了这些标准。