新鲜牛血要保存到第二天得这样做：先用干净容器装满装，马上放进冰箱冷藏层，温度四度左右最合适。装完盖子要拧紧，放在阴凉处别见光。第二天再吃前得闻闻有没有酸味，没酸味还能用。

为啥这么保存呢？牛血里微生物繁殖快，冷藏能降温度。实验数据显示，常温牛血两小时微生物就翻倍，四度冷藏的话，微生物24小时才繁殖到原来的三倍。容器干净防污染，密封避光能减少氧气接触，这样血细胞活性能维持到第二天。之前有养殖场测试过，按这方法保存的牛血，第二天煮汤口感和新鲜的一样，出血时间也差不了多少。要是没冷藏直接放桌上，六个小时后血块就长霉斑了，微生物超标十倍不止。