方舟扎啤就是用啤酒花煮糖水，加酵母发酵出来的酒。材料要选大麦芽、啤酒花、酵母和冰糖，先煮糖水让麦芽溶化，再放啤酒花熬半小时，倒进发酵罐加酵母，放在阴凉处等它变酒。发酵大概两周，喝前再冷藏三天。

为啥是这个做法呢？因为啤酒花里的α酸决定苦味，糖水提供发酵能量。中国轻工研究院大前年数据说，煮沸时啤酒花会释放苦味物质，所以熬半小时最合适。糖水浓度要12-15度，对应麦芽糖转化率，酵母在18-22℃活性最好。他们测试过，少熬半小时酒体苦味不够，多熬会苦得发涩。发酵罐要密封防氧化，两周后酒精度稳定在4.5%左右，冷藏能降温度让酒更清爽。不过有人试过用玉米糖浆代替冰糖，结果酒体变浑浊，所以还是得用纯糖。