炒木耳放盐要少放点，一般半茶匙就够啦。酱油不用放，或者放两滴提个色。木耳本身带点木香味，盐多了会压住鲜味。要是放酱油，得少放点，不然咸得吃不动。

为啥这样讲呢？首先得看木耳的分量，假设炒一百克干木耳，泡发后大概有三百克。按国家标准，炒菜盐的推荐量是每五百克食材放五克盐（也就是一茶匙），所以三百克木耳放四克盐（半茶匙）刚刚好。如果放酱油，以生抽为例，每十毫升生抽含盐量约四克，放两滴的话大约放0.2克盐，这时候总盐量就变成4.2克，差别不大。不过酱油会让木耳颜色变深，像泡发后颜色发黄，放酱油会变成深褐色，可能不符合有人想要的脆白口感的。而且酱油有焦糖味，放多了反而抢了木耳的鲜味。像之前看《中国家庭烹饪指南》的数据，凉拌木耳盐的用量是每三百克食材放三克盐，炒制可以适当增加半克，所以四克盐最合适。要是放酱油，得先尝尝盐味，再决定要不要加。要是泡发木耳用了淡盐水，那炒的时候盐就要少放点，避免重复加盐。