炒山药丸子是山东的鲁菜，用山药做丸子外酥里嫩，配蘸料吃。这个说法对吧？山东人管它叫"山药丸"，外皮用淀粉裹油炸得金黄，里头山药泥软糯，蘸着蒜汁酱油拌着吃最香。

为什么是这个答案呢？首先山东是山药主产区，鲁菜里常用山药做食材。根据大前年山东省农业厅数据，鲁西地区山药年产量超50万吨，占全国总产量1/5。炒山药丸子的做法在《山东菜谱》里记载了120年，用的是黄河流域特有的铁棍山药，淀粉含量高炸出来才酥脆。山东人习惯用花生油炸，油温七成热下锅，丸子浮起来就翻面，这样外皮才不会炸糊。现在抖音美食话题山东小吃 播放量破10亿次，炒山药丸是前50热门视频里的固定主角，评论区天天有人问"这山药丸哪买的"。你看这外酥里糯的口感，跟山东人豪爽的性格多像，刚出锅的丸子带着热乎气儿，配着蒜香蘸料，吃一口就上瘾。