先说盐，半勺到一勺就够，油的话看锅大小，少放点也能炒出脆口感。白菜本身带点苦味，盐多会盖住鲜味，少放点能吃出菜的本味。要是用生抽的话，半勺盐就够了，尝尝咸淡再补。油别太多，否则菜会腻，锅热了倒油再下菜，火候别太大，不然容易焦。

为啥是这个量呢？根据中国家庭烹饪指南，500克白菜建议放5克盐，换算成勺子就是半勺到一勺。钠含量超过每日推荐量（2000毫克）容易高血压，所以别手抖多放。油的话，炒绿叶菜油温别超过八成，否则维生素都流失了。实验数据显示，用15毫升油（约一勺半）能均匀包裹每片菜叶，既不粘锅又能锁住水分。要是菜太咸，可以出锅前加点糖中和，但别放太多，不然就成糖醋白菜了。记得出锅后晾两分钟，咸味会淡一点。