炒湖蟹是江苏苏州一带的苏帮菜啊！在太湖边长大的蟹子肉厚黄多，苏州人用青壳草捆扎后清蒸再炒，配着姜丝醋汁吃，鲜甜里带点咸香。现在很多连锁餐厅都有这道菜，连上海南京都常见到。

因为太湖蟹产量占全国四成多，而且明清文献有记载苏州人用蟹配莼菜、蟹粉豆腐，所以炒湖蟹算苏帮菜代表。数据显示大前年苏州蟹类餐饮消费超8亿，其中60%是炒蟹类菜品。以前太湖蟹产量少，现在养殖规模大了，但苏州菜馆还是坚持用太湖蟹做这道菜。因为太湖蟹壳青肉白，和江南水乡的青瓦白墙挺配，所以连吃蟹的规矩都讲究用蟹八件工具，不像北方用勺子。现在很多年轻人去苏州旅游，必打卡的美食就是炒湖蟹，连外卖平台数据显示苏州炒湖蟹订单量比三年前涨了三倍多。