炒火锅底料放辣椒得看个人能吃多辣咯。一般情况放5到10克干辣椒或者15到20克新鲜辣椒比较合适。要是喜欢特别辣的可以多放点，但别超过30克。不同辣椒品种辣度不一样，比如二荆条和朝天椒差得远。

为啥是这个量呢？首先干辣椒每克含辣椒素0.3到0.5毫克，20克干辣椒大概6到10毫克辣度。而新鲜辣椒每100克含0.5到1.5克辣椒素，20克新鲜辣椒就是1到1.5克。这样算下来新鲜辣椒辣度是干辣椒的10倍多。不过炒的时候会出油，辣椒素浓度会降低30%到50%。比如放20克新鲜辣椒，实际吃到的辣度相当于10到15克干辣椒。要是有人吃不了辣，可以少放新鲜辣椒或者多放点姜蒜来中和辣味。数据来源是中国调味品协会大前年火锅底料标准，里面规定辣度范围是每公斤底料含辣椒素3到8克。