炒米一般一次要准备2-3斤米，分两次炒完最合适。每次炒1-2斤米刚刚好，不够吃可以加量，太多容易焦。米要提前泡水半小时，油温七成热下锅，火候别太大。

为啥是这个量呢？首先米泡水后体积会膨胀到原来的1.5倍，炒的时候还会再膨胀到3倍大。比如2斤米炒熟后能出4斤成品，这样算下来每次炒1-2斤刚好够炒锅容量。锅太小的话容易糊底，太大又浪费油。根据《中国烹饪百科全书》数据，家庭炒米每次用1.5-2.5斤米最省油，米粒间距要像手指缝那么宽才不粘锅。要是用3斤米一起炒，米粒会挤在一起，外层焦了里层还没熟。泡水时间不够的话米芯容易发硬，所以半小时泡水是关键。油温不够的话米会吸油变软，超过八成热才会裂开米花。