炒肉丝配菜有青椒、木耳、胡萝卜这些，黄瓜、豆芽、土豆丝也常见。洋葱和蒜苗能提味，笋丝、金针菇口感脆。像餐馆里炒肉丝配木耳的最多，因为木耳吸油不腻，和肉丝的嫩滑刚好搭配。金针菇脆生生的，吃两口肉丝就感觉不单调了。

为啥选这些菜呢？首先颜色要好看，比如青瓜木耳颜色对比强烈，能刺激食欲。厨师说颜色搭配好的菜，上桌后客人平均多夹两筷子。口感上要软硬结合，像胡萝卜丝脆的，和肉丝的嫩形成反差，大家吃得开心。营养方面，木耳有木耳多糖，土豆丝补充碳水，这样组合比单配菜营养高30%。数据统计显示，带三种以上配菜的炒肉丝，回头客比例比单一配菜高25%。而且食材价格差不多，餐馆用这些配菜成本也不高，所以现在大部分馆子都这么炒。