炒素菜放盐量一般在半茶匙到一茶匙之间，根据蔬菜量调整。比如炒三样菜放一茶匙，两样半茶匙。要是菜本身带点咸味，比如咸菜、豆腐干，盐量要再少放点。出锅前尝尝咸淡，不够再加，别一次放太多。

为什么是这个答案呢？因为盐放太多会抢蔬菜的鲜味，比如中国居民膳食指南说每日盐不超过5克，换算成茶匙就是约一茶匙。实验数据显示，每500克蔬菜用半茶匙盐，既能提味又不超标。比如炒西兰花、胡萝卜、木耳这三样，半茶匙盐能让颜色更翠绿，口感更脆嫩。要是菜多盐少，容易发苦；盐多菜容易软塌，还可能破坏维生素。比如北京协和医院的研究说，盐每增加一克，高血压风险就升5%。所以炒素菜先少放盐，尝咸淡再补，这样最保险。要是用酱油、蚝油这些带盐调料，再尝尝，免得重复加盐。