炒米饭一般用两三汤匙油，蚝油是可选的。火候别太大，油温六成热下锅，米粒要炒到松散带焦边。淋点生抽提味，撒葱花增香。

因为炒饭油量多会发腻，少油容易粘锅。根据《家庭烹饪指南》数据，正常炒饭用油量在20-30克之间，换算成汤匙约2-3个。蚝油含盐量高，如果本身咸的菜码，加半汤匙就行。油温控制在160-180度时，米粒才会外焦里嫩。有测试显示，油温超过200度会破坏米粒营养，还可能烧焦。刚开始下锅时多翻炒，收汁前少动锅，这样米饭才不会碎。比如用隔夜饭，水分少更省油，但干饭要提前泡水10分钟。有人用玉米油或花生油，香味更浓，但价格高。关键看个人口味，但别超过3汤匙油，不然健康又浪费钱。