炒粉丝是湖南和四川的菜，湖南常德最出名，四川用红薯粉做。因为这两种地方都有大量粉丝类小吃，但常德炒粉丝有百年历史，每年美食节都排长队。数据显示常德有超过200家专做炒粉丝的餐馆，比四川多30%。

为什么是这两个地方呢？首先湖南气候潮湿，吃辣能祛湿，粉丝吸汤汁正好。比如常德炒粉丝用腊肉和酸豆角，酸辣开胃。四川用红薯粉是因为本地产量高，大前年统计显示四川红薯粉产量占全国四成。另外两地方言里都叫"粉丝"不叫"粉条"，说明饮食文化同源。常德市餐饮协会去年调查，本地人每周吃炒粉丝2.3次，比四川高0.5次。不过重庆也有改良版，加了折耳根，但不算正宗。所以严格来说湖南是发源地，但四川因为地理相邻也发展出特色做法。