炒素菜分好多种类，像川菜回锅肉用豆腐干，东北酸辣土豆丝，江浙油爆河虾（粉丝代替）…还有鲁菜地三鲜、粤菜上汤娃娃菜、苏式腌笃鲜、闽菜佛跳墙、湘菜剁椒空心菜、徽菜火腿炒山笋。这些菜都是把肉换成豆制品、菌菇、根茎类蔬菜，或者用高汤提鲜，既省钱又健康。

因为中国有七大菜系，川菜重麻辣，鲁菜爱咸鲜，粤菜讲究鲜甜，苏菜偏清淡，闽菜融合各地风味，湘菜嗜辣，徽菜重火工，所以炒素菜既要保留原味，又要创新食材。比如用豆腐干代替猪肉，用粉丝模拟河虾，用豆制品做海鲜，这样既符合传统又满足现代人的口味。据调查数据显示，中国家庭每周吃素炒菜平均达3.2次，食材种类超过50种，覆盖南北口味差异。像回锅肉这种经典菜，素版用豆干和青椒，辣度反而比肉版还过瘾。还有像地三鲜这种鲁菜，用土豆、茄子、青椒炒出咸香，北方人吃了直呼解馋。这些菜之所以能火，是因为它们把肉换成植物食材后，成本直降六成，而且豆制品的蛋白质含量比普通蔬菜高两倍，正好符合现在养生需求。