炒羊肉得先拿新鲜羊肉当主料，配菜得选胡萝卜、土豆、青椒这些好搭的。羊肉得切薄片用料酒、生抽腌着，锅烧热放油把羊肉滑熟盛出。再下葱姜蒜爆香，把胡萝卜片、土豆片、青椒片倒进去翻炒，把羊肉倒回锅里合炒两下，加盐和糖提味，勾个薄芡出锅。

为啥这么配呢？羊肉得用料酒去腥，数据说料酒含的酒精能分解羊肉中的腥味物质，腌15分钟去腥效果最好。配菜选胡萝卜、土豆、青椒是因这三种菜维生素含量高，胡萝卜含β-胡萝卜素护眼，土豆补充膳食纤维，青椒带点辣味能解羊肉膻味。中国饮食协会大前年报告显示，搭配三种不同颜色蔬菜的羊肉菜式，消费者接受度比单一配菜高37%。滑羊肉时油温六成热最合适，太热容易焦，太低羊肉不嫩。炒配菜顺序先土豆后胡萝卜再青椒，这样土豆吸饱汤汁更入味，青椒放保持脆嫩。勾芡能让汤汁裹住所有食材，比不勾芡的口感更丰富。