炒羊肉片得用羊腿肉或里脊肉，配土豆胡萝卜青椒最香。先拿羊肉片切薄片腌着，配菜要带点甜味的才搭。炒的时候先下羊肉片滑熟，再放配菜翻炒，撒点香菜提味。

为啥这么选呢？羊腿肉纤维细嫩，脂肪少，炒出来不柴不膻，这是《中国肉品科学》说的。数据显示羊腿肉蛋白质含量比其他部位高15%，氨基酸搭配均衡，口感更嫩滑。配菜里土豆吸油解腻，胡萝卜维生素A多，青椒含维生素C，这三样配着炒能互补营养。北方菜谱里70%都放土豆，南方则喜欢加木耳，但土豆胡萝卜青椒组合在前年美食投票里排第一，有12万网友投票支持。配菜要切滚刀块，跟羊肉片大小差不多，这样一起炒熟透。腌羊肉片用料酒生抽，腌15分钟去腥，炒的时候火候得猛，锅热了再下油，羊肉片滑出来才嫩。要是配菜放早了会烂，得等羊肉片快熟了才放，这样配菜带点脆感才好吃。撒香菜是关键，香菜里的硫化物能提鲜，跟羊肉香味混着更对味。