炒菜放盐看菜量，每500克菜放5克盐，水开后再补，腌肉先拌盐。比例不是死规矩，尝咸淡调整就行。比如腌肉要提前拌盐让肉质更嫩，但炒绿叶菜放盐太早容易出水变黄，这时候可以等菜快熟了再放。

为啥是这个比例呢？中国烹饪协会大前年数据说，家庭炒菜平均盐量超推荐值30%。每500克菜放5克盐，换算成日常用盐量，相当于每餐吃200克菜才放1克盐。但不同菜式需求不同，比如红烧肉放盐要晚，等糖色炒透再加盐提味；凉拌菜则要早放盐让食材入味。世界卫生组织建议每日盐摄入不超过5克，按这个比例算，吃500克菜才占全天建议量的20%，剩80%留给其他餐次。不过特殊人群得注意，高血压患者每500克菜放3克盐就行，腌菜更得减量，因为发酵会产生额外钠。比如腌萝卜500克放3克盐，腌咸菜500克放4克盐，这样既能入味又不超标。