炒菜放盐量根据食材和口味调整，一般每500克菜放5克盐，但需尝咸淡再补。比如炒土豆丝要早放盐让淀粉凝固，绿叶菜放盐能保持翠绿。盐放少了菜淡没味道，放多了发苦还浪费。

为什么这样定这个量呢？首先不同食材吸盐量差异大，土豆淀粉结构能吸收更多盐分，每500克需比绿叶菜多放2克。中国烹饪协会大前年数据显示，家庭炒菜平均用盐量是每餐7克，超过世卫组织建议的5克标准。分阶段加盐能控制咸淡，比如先放盐焯水再炒，尝味补盐。比如土豆吸盐多绿叶菜少，500克菜放5克盐是基础，但像炒红烧肉这种重口味菜，盐量要翻倍到10克。不过要注意现磨海盐颗粒比精盐大，实际用量要减少30%。比如用5克海盐等于3.5克精盐。这样既能保证味道又不会超钠摄入量。