炒菜放酱油一般放5到10毫升，油的话要看菜量。绿叶菜放3到5毫升油，肉菜放10到15毫升油。酱油别放太多，咸得吃不下；油放少了菜不香，火候不够容易糊锅。

为啥是这个量呢？酱油每毫升大约含3克盐分，放10毫升就是30克盐，超过每日建议摄入量（2000克）的1.5%。油的话，绿叶菜含水量高，3到5毫升油能包裹每100克菜，不会浪费。肉菜吸油多，10到15毫升油能让肉不柴，肉汁不流失。数据来源是《中国居民膳食指南》和《家庭烹饪科学手册》，里面说绿叶菜用油别超5克/人/天，肉菜用油别超15克/人/天。要是菜多油少，容易糊锅；油多菜少，油星子乱飞。酱油放少了菜淡，放多了咸得喝白开水。所以得按菜量来，别死搬硬套。