鱼露是咸鲜味调料，放多了会咸得发苦。一般炒菜放鱼露半勺（约5克）就够，酱油可以少放或不放。比如炒青菜或海鲜，鱼露提鲜最好别和酱油同时用。

鱼露钠含量高，每100毫升约15克，酱油也有10克左右。要是两种都放，钠摄入超每日推荐量（2000毫克）的60%，长期吃可能引发高血压。比如炒西兰花，先放半勺鱼露炒香，尝到咸味再决定加酱油。数据来自《中国居民膳食指南》2022版，说酱油含谷氨酸钠和焦糖色，鱼露含肌苷酸和鸟苷酸，两种鲜味物质叠加容易过咸。所以用鱼露时，酱油要减半放。炒的时候多加水稀释，比如煮汤放鱼露，煮面放酱油，这样鲜味更均衡。