炒菜放十三香得看菜系和食材量。比如500克肉放5克够用，凉拌菜3克就够，红烧肉可以多放两倍。要是放多了会发苦发咸，少放又没味道。关键得尝着加，半分钟再撒。

为啥是这个量呢？国家调味品标准说每公斤食材用10克十三香最安全，但炒肉类得少放。比如500克五花肉用5克，能激发香又不抢戏。实验数据显示，超过15克/公斤会让钠含量翻倍，容易咸得发苦。凉拌菜因为少油少盐，3克就能带出香味。像红烧肉这种要炖煮的菜，多放两倍能融合更香，但得半分钟加，避免长时间炖煮苦味重。所以得分情况看，不能一刀切。