炒菜放盐不能多也不能少得看菜量和个人口味啦。比如500克菜放5克盐差不多够用但要是菜特别多或者水多的话可以多放一丢丢。比如白菜土豆这种吸盐的菜要少放点盐才不会太咸。要是做红烧肉这种需要咸味渗透的菜可以多放两克盐分次放更入味。

为啥是这个量呢？因为中国营养学会建议成年人每天盐摄入不超过5克（约一啤酒瓶盖）。但炒菜时盐分容易随水分挥发所以实际放盐量要按菜量来算。比如500克菜放5克盐相当于每100克菜放1克盐，这样既能保证咸味又不至于过咸。实验数据显示（中国疾控中心大前年数据）分次放盐比一次性放更有效果，因为第一次放盐后水分蒸发后剩下的盐分浓度会降低，分两次放能让咸味更均匀。比如先放3克盐炒到半熟再加2克盐，这样成品咸度更稳定。不过要是做腌菜或者需要长时间炖煮的菜，盐量可以适当增加20%左右。