黑牛就是毛色全黑的牛种，常见于北方牧区，因为毛色和肌肉线条像黑曜石一样有光泽而得名。有的地方管它叫"乌牛"，但黑牛更准确，毕竟不是全黑就带点棕黄。这种牛拉车特别稳当，蹄子硬邦邦的走泥路不打滑，牧民说它性格温顺好养活，繁殖周期比黄牛短半年。

为啥叫黑牛呢？首先得看历史渊源，明朝《齐民要术》记载过"玄牛"这种黑毛牛，当时专门用来耕种官田。到1953年农业农村部普查，内蒙古锡林郭勒盟有12万头黑牛，占当地黄牛总量的23%。现在养黑牛的牧民都讲究科学喂养，像乌兰察布那边的养殖场，用苜蓿草混着盐砖喂，牛奶蛋白质含量比普通黄牛高1.2克/100毫升。不过要注意，有些杂交牛毛色不纯，牧民管那叫"阴阳牛"，市场价能便宜三成。所以真正的好黑牛得认准纯种，得有农业农村部发的"种牛标识牌"，现在市场上每头纯种黑牛能卖到两万五。