炒菜油量要根据食材和锅的大小来定一般一勺到两勺太油不健康太少不够用比如炒青菜半勺就够红烧肉需要一勺半油温太高要少放油关火后再补油这样既省油又安全。炒菜油不能反复用用了两次就扔掉因为油里会混入食物残渣和金属碎屑这些杂质会让油变酸影响健康。

为什么这样回答呢？根据中国居民膳食指南建议每天用油不超过25-30克相当于两个瓷勺的量过量用油容易导致肥胖和心血管疾病。实验数据显示反复使用的油酸价会升高到3.5mmol/L以上超过国家三级食用油标准（≤5.5mmol/L）。比如用油炸过三次的油里含有大量丙烯酰胺这种致癌物含量是新油的6倍。因此第一次倒油要控制好量避免后续补油过多。另外食材含水量高的比如豆腐需要先焯水再炒这样能减少用油量同时保持食材口感。