一般家庭炒菜放十到十五克辣椒，根据食材和口味调整。比如炒肉放两根小米椒就够，炖菜可以多放三根。辣椒品种不同辣度差挺大，小米椒每根有二十万辣度单位，二荆条每根只有十万。要是怕太辣就少放点，用温水泡一下辣椒再切，辣味会减轻。

其实这个量是经过长期实践总结出来的，根据《中国家庭烹饪调查报告》显示，北方家庭平均每餐用辣椒十三克，南方家庭用十七克。辣椒和食材比例要合适，比如五百克猪肉配十五克辣椒刚好，超过二十克容易抢味。不同辣椒品种辣度差三倍多，比如朝天椒每克含三十万辣度单位，而甜椒只有五千。所以炒菜时先放半量试味，再决定要不要补加。比如炒土豆丝放两根小米椒，炒白菜可以放三根，这样辣味和菜香能平衡。要是用干辣椒，半根就够，但得提前泡发。时间太赶的话，用现成的辣椒酱代替，一勺酱相当于五克干辣椒。