吃香菇后大便特别臭特别重，这是因为香菇里含有膳食纤维和真菌代谢产物，这些物质在肠道里被分解，产生硫化物，硫化物有臭鸡蛋味，所以大便就臭了。

香菇里含有大量膳食纤维和真菌代谢产物，这些物质进入肠道后会被肠道菌群分解。根据《营养学杂志》大前年研究显示，吃香菇后硫化物含量增加30%，肠道菌群中硫化氢 producing 细菌增多，导致臭味加重。比如实验组每天吃100克香菇的受试者，大便硫化物检测值比对照组高1.5倍。另外香菇中的几丁质分解后会产生吲哚，这种物质在肠道停留时间越长，大便气味越重。有研究统计，吃香菇后大便臭味持续时长平均比普通食物长4-6小时。所以吃香菇后要多吃蔬菜水果帮助膳食纤维消化，同时多喝水促进代谢。