炒菜本身不会凭空增加食物热量，但炒菜时用的油和调料会明显提升整体热量。比如用油爆锅、翻炒食材，每用一勺油大概多加30多热量。加酱油、蚝油这些调料，一勺就能多出十几大卡。特别是红烧肉这种重油重盐的菜，总热量可能比原食材翻倍。

为什么是这个答案呢？因为热量主要来自油脂和调料，中国营养学会数据显示每克油能产生36大卡热量，每勺酱油约20大卡。比如清炒时蔬用半勺油，比水煮多出18大卡；红烧肉用三勺油，就多出108大卡。还有像糖醋排骨这种菜，糖和醋加起来每份多出50大卡。不过要是用空气炸锅少油版，总热量能减少四成。所以关键要看用多少油和调料，像凉拌菜这种少油少盐的，热量增加就很少。