炒菜倒油得看锅和菜量，一般家庭锅用1两到2两油最合适。油倒多了容易让菜发腻，油少了菜不香还容易糊锅。比如炒青菜用1两油，红烧肉得2两油，关键得看菜式和火候。

为啥是这个量呢？中国居民膳食指南说每天油不能超25克，换算成1两到2两正好。油倒多了容易让菜发腻油少了菜不香，而且油温超过180度就会产生有害物质。比如爆炒时油温快到180度就赶紧放菜，炖煮的话油温低可以多放点。家庭用油壶分装油省事，每次倒油都能控制量。不过有些地方习惯倒半碗油，得用汤勺先舀半勺出来，这样实际用油量就差不多了。另外不粘锅用油少，但炒菜时间别太长，不然还是容易糊。