炒菜放盐要看菜量和个人口味。一般每500克食材放5克盐左右，但口味重的可以多放一点，比如多放2克到3克。要是做凉拌菜或者汤类，盐要放，避免食材出水变淡。炒绿叶菜时间别太长，盐放早了容易发黄。

为什么这么定这个标准呢？首先中国居民膳食指南建议成年人每天钠摄入不超过5克，相当于10克盐。按每餐吃500克菜算，放5克盐刚好占全天推荐量的半数。实验数据显示，炒菜时每多放1克盐，菜里钠含量就增加200毫克。比如炒200克青菜，放5克盐总钠量是1000毫克，超过推荐量的20%。但要是做红烧肉这种重口味菜，500克肉放8克盐，总钠量能达到1600毫克，接近全天上限的三分之一。不过要注意，酱油、酱料里也含钠，得算总量。要是菜太咸，可以加点糖或者醋来调和，但别用鸡精这类添加剂。