炒菜放多少油要看菜式和锅具，一般清炒用10-15克，爆炒15-20克，油炸30-50克。多放油容易发胖，少放油菜不香，得用勺子量或者看菜谱。

为啥是这个数呀？中国居民膳食指南说每天吃油别超30克，高温炒菜每分钟烧掉5克油。比如清炒青椒放10克油，油温到六成热就下菜，能省油还入味。爆炒肉片得用15克油，油多才能把肉片滑散，少油容易粘锅。油炸丸子要30克油，油不够丸子炸不酥，油太多菜汤都溅出来。锅小的话油要少放，锅大油可以多放两勺，但别超过50克。像用不粘锅炒菜，油可以比普通锅少放三成，得看着锅底不粘就行。