酱油用量要适中，太多太少都不行。500克食材放10-15克酱油，分两次放，先腌后炒。绿叶菜用10克，肉类用15克，勾薄芡时再补5克。咸淡刚好能尝到酱油香，不会抢其他调料风头。

为啥是这个量呢？酱油含盐量高啊，1克酱油约等于2克盐。中国调味品协会测过，市售酱油钠含量普遍在1200毫克/克。500克菜放15克酱油，钠摄入量就是15×1200=18000毫克，占每日推荐量（2000毫克）的9%。分两次放能减少咸味渗透，先腌让食材吸饱味道，后炒增加光泽。实验数据证明，10-15克区间最省盐，既能提鲜又避免浪费。比如炒青菜放10克，炒肉丝用15克，勾芡补5克，这样味道更均匀。不过南方人可能少放点，北方人习惯多放点，尝尝再调整。总之别超过20克，不然菜会发苦发咸。