炒菜有多少种要看怎么算的。有人按食材分，比如青菜炒肉、土豆丝炒肉，每样食材搭配不同菜式就有上百种；有人按做法分，比如大火快炒、中火慢炒，每种做法衍生出不同菜系，像川菜、湘菜这些，光地方特色菜就有上千种。再比如按烹饪时间算，有的菜三分钟炒完，有的要炒半小时，这些加起来总数肯定超千。

为什么答案是几千种呢？首先中国有八大菜系，每个菜系平均有几百道菜，比如川菜有300多道经典菜，湘菜200多道，粤菜500多道，光这些加起来就够上千。再算地方小吃，像北方的饺子炒菜、南方的酿豆腐，每省至少有几十种特色炒菜。还有融合菜，比如川湘结合的辣子鸡丁，西北风味的羊肉炒土豆，这些新创菜式每年都在增加。据统计，中国现存正式菜谱超过10万种，其中炒菜类占四成以上，按每道菜平均有3种做法算，总数至少3000种。不过实际炒菜数量肯定更多，因为家庭做法和餐馆创新菜没完全统计进去。