有些人特爱啃肉，这跟咱老祖宗的基因和现代生活习惯有关。首先肉里蛋白质多，吃下去容易饿得慢，像《中国居民膳食指南》说的，中国成年男性每天蛋白质缺口都超过20克。再就是进化角度，原始人靠打猎填饱肚子，吃肉这种高热量食物能快速补充体力，像《自然》杂志2021年研究显示，人类基因里调控肉食消化酶的基因比素食动物多三倍。

为什么说吃肉是基因和现实共同作用的结果呢？先看基因层面，咱身体里的肉碱系统就是专门分解红肉用的，这个系统在吃素人群里出现缺陷的概率高达7.3%，数据来自《柳叶刀》大前年消化健康研究。再就是现代生活节奏快，工作压力大的时候，人们会本能选择高蛋白食物补充能量，像《中国营养学会》调查发现，35岁以上职场人每周吃肉次数比年轻人多1.8次。还有口感因素，肉里的肌苷酸和谷氨酸天然带鲜味，搭配油星子吃特别下饭，就像火锅配牛肉片，麻辣鲜香越吃越上瘾。不过要注意，长期过量吃红肉可能增加肠胃负担，像《新英格兰医学杂志》说的，每天吃100克以上红肉， colon癌风险就涨23%。