炒饭能用的菜很多样，像鸡蛋、火腿、胡萝卜、土豆、洋葱这些最常见。剩饭要提前用冷水泡十分钟，这样炒出来更松散。蔬菜最好选脆的，比如青豆、玉米、豌豆，颜色也要搭配好看。要是家里没有肉，可以用香菇、杏鲍菇代替，或者加点午餐肉碎。调味料主要是酱油、盐、胡椒粉，喜欢辣的可以放辣椒粉。

为什么选这些菜？首先鸡蛋和火腿能补充蛋白质，胡萝卜和土豆提供维生素，青豆玉米增加口感层次。根据《中国家庭烹饪调查报告》大前年数据，78%的家庭会在炒饭里加两种以上蔬菜，而65%的人会选鸡蛋搭配肉类或豆制品。胡萝卜含β-胡萝卜素，每100克约含0.88毫克，能增强免疫力。土豆淀粉含量高，和米饭一起炒能锁住水分，避免干硬。鸡蛋的蛋白质含量是每100克13克，比火腿高30%，更适合健身人群。要是用香菇代替肉，每份炒饭能减少300大卡热量，对减肥友好。剩饭泡水后淀粉会重新分布，炒的时候不容易结块。青豆玉米这两种豆类含膳食纤维，每100克分别有3.8克和3.4克，比普通蔬菜多。所以选这些菜既营养均衡又容易操作，不用复杂步骤就能做出香喷喷的炒饭。