炒蛋炒饭加多少油要看饭量大小和锅具大小。一般炒三碗饭用两汤匙油就行，油温别太高，六成热就行。鸡蛋要打散加少许盐，饭要隔夜饭口感更松散。火候别太大，油太多容易溅油，火候别太大容易糊锅。

老厨师说炒饭油量要占饭量的六分之一，比如三碗饭（约600克）用120克油，换算成汤匙就是两汤匙。油温超过180℃会破坏鸡蛋中的维生素B1，高温油炸会让米饭外焦里生。隔夜饭吸油量比新饭少30%，所以油要稍微多放点。老厨师强调油不能太少，否则炒出来的饭会像团块，饭粒不松散。实际操作时，油倒进锅发出"滋啦"声就到六成热，这时候下饭翻炒两分钟再下蛋，营养流失少。有研究显示，用1.5汤匙油炒饭能减少15%的油脂摄入，同时保持饭粒松散度。油温太高容易让鸡蛋变老，油太少饭粒会黏锅底，所以这个油量是平衡口感和健康的最佳选择。