炒酸奶冷冻两三个钟头才能冻硬，超过这个时间就不能吃了。冷冻时间太长会变硬得咬不动，里面的糖分和果酱会结冰块，把酸奶冻成冰渣子。冷冻超过三小时，果酱包装会被冰块撑破，细菌就会从缝隙钻进去，解冻后就会变质发酸。

冷冻超过三小时，酸奶里的糖分和水分会结冰，把果酱里的微生物冻住，但冰块会撑破果酱包装，细菌在解冻时就会跑出来。有研究说，冷冻超过12小时，酸奶里的蛋白质会结块，口感就变差了，像吃冰渣一样。冷藏的话四五个钟头就能凝固，但冷冻必须保持零下18度以上，否则冰晶会破坏果酱质地。微生物在0度以下繁殖速度减慢，但冰块撑破包装后，细菌在室温下半小时就能恢复活性。所以冷冻超过三小时就不能吃了，特别是用锡纸包装的果酱容易破，冷冻时间更不能超过两小时。