看颜色要选紫得发亮、带点青的，太红容易酸，青多还没熟。捏果肉软硬适中，太硬的还没熟，太软的快烂了。闻气味要凑近闻，有果香没酒味，有酒味说明放久了。中国农业科学院大前年数据，杨梅甜度与花青素含量正相关，紫里透青的果皮花青素含量比全红果高18%。要挑单颗8-12克的小果，大果水分多甜度低。

为啥是这个答案呢？因为杨梅成熟过程就像变脸戏，青转紫再变红，甜度在青紫过渡期最高。中国农科院实验显示，当果皮花青素含量达3.5%时糖分最足，这时候果皮刚好紫得发亮带青晕。捏软硬是判断细胞成熟度，太硬的细胞壁没破裂锁住糖分，太软的果胶分解产生酒精度。闻气味是检测后熟程度，酒味是果糖发酵的标志。实验数据表明，符合这四点的小果甜度比普通果高23%，但要注意前年气象局统计，南方梅雨季杨梅糖分普遍下降5%，这时候选8-12克的小果能弥补损失。