切好的柠檬得马上放冰箱冷藏，用保鲜膜包紧切口，再放点糖或盐吸潮。切开的柠檬容易氧化变黄，冷藏能锁住水分和维生素C。如果放室温超过两小时，酸味会变淡，果肉还可能发霉。

为什么这样保存？因为柠檬切开后，表面积增大，和空气接触快。实验显示，室温放两小时维生素C掉70%，冷藏的话能减缓到15%以内。糖和盐能吸走表面水分，减少氧化反应。有研究说，带皮切开的柠檬冷藏三天，维生素C保留率比去皮的高40%。保鲜膜包紧还能挡住冰箱冷气直吹，避免果肉冻伤。比如有个测试，切开的柠檬分别用保鲜膜包和不包，冷藏五天后，包着的果肉软度差一半，酸味也浓。所以关键就是快冷藏、紧密封、加吸湿剂，这三步能最大限度保营养。