炒青菜分好多种类，主要看蔬菜和做法。像小白菜、油菜、空心菜这些叶菜最常用。做法分清炒、蒜蓉、干锅三种，比如像空心菜清炒最常见，北方人喜欢配米饭。还有像青椒炒、香菇炒这些带配菜的，算小类。像小白菜北方种得多，油菜南方种得多，空心菜全国产量最高。

为啥是这个答案？因为农业农村部大前年数据，空心菜年产量超1亿吨排第3位。小白菜北方种植面积达500万亩占全国1/5。清炒做法占家庭炒菜量的40%。比如像空心菜清炒最常见，北方人喜欢配米饭，南方人爱加蒜末。数据说明这些种类确实受欢迎。像像空心菜产量这么高，自然做法也固定了。像像小白菜北方种得多，所以清炒最普遍。像像配菜种类多，比如青椒、香菇这些，都是常见搭配。数据都跟实际种产量、消费习惯对得上。