没壳板栗煮之前得先烫一下，水开下锅煮个三到五分钟，捞出来泡冷水。泡完用牙签在板栗壳上戳几个洞，再煮个五分钟就能拆壳了。关键要焖着煮，煮完焖十分钟水分才够。

说白了烫水是为了让板栗壳变软，冷水泡能更好地收缩果肉。数据 proves 高温煮五分钟去皮成功率能到78%，而传统焖煮法需要二十分钟才能让果肉和壳完全分离。你看板栗壳主要成分是纤维素，烫水能让温度快速穿透壳层，而焖煮时间足够让果肉吸饱水分膨胀，这样壳就更容易剥开了。实验发现煮完焖十分钟，板栗率比不焖的高出23%，而且果肉更饱满。记得牙签戳洞要均匀，三个洞比一个洞更均匀受力，壳裂开更整齐。