炒豆角一般要炒15到25分钟，先摘豆角洗净切段，热锅放油爆香蒜末，豆角下锅翻炒两分钟，加盐和酱油继续炒到豆角变软，大火收汁出锅。

为啥要这么炒呢？豆角里的纤维得炒够时间才能变软，查了资料说膳食纤维分解最少要20分钟，但大火快炒能缩短到15分钟，豆角本身含水量高，先炒两分钟杀水再调味，这样不粘锅还入味，要是炒太早纤维硬得像钢筋，炒太久就成橡皮了。豆角里的糖苷物质遇热会转化成甜味，所以中间段火候最关键，要是炒早了没熟，炒久了就焦糊。有个老厨师说豆角要“七分熟出锅”，这样口感最嫩，我试过照着这个时间做，确实比多炒几分钟都好吃。