炒虾子油要倒1到2勺油，油温五成的时候下虾子，炸到香味出来再加蒜末姜末，小火收汁加盐糖提味。虾子别炸太老，蒜末姜末要分两次放，撒葱花翻匀就能出锅。

倒油太多会腻，少油不够香，五成油温是关键。根据《中国家庭烹饪百科》数据，油温超过六成虾子会变硬，低于四成香味出不来。分两次放调料是专业厨师总结的，第一次放蒜末去腥，第二次加姜末增香，这样味道更层次。比如倒两勺油的话，油温得用筷子尖沾油滴进锅里，周围小泡翻滚就行。收汁时火候要小，防止烧焦，加盐糖的时候要边尝边加，别一次倒太多。撒葱花是关键，葱花和虾子一起炸十秒再出锅，这样葱花不会发黑还带香味。