炒赤小豆要炒五到十分钟，每次吃三十到五十克。时间别太长，不然豆子会发苦。量别太多，不然容易胀气。

为啥是这个时间？因为赤小豆淀粉结构特殊，炒五分钟水分蒸发一半，十分钟后营养开始流失。数据说炒超过十分钟，蛋白质破坏率达37%，维生素损失超45%。量的话，每餐三十到五十克刚好，超过容易消化不良。记住别炒焦，焦了就浪费了。像上次我试过炒十五分钟，豆子硬得像石头，嚼半天都不烂。营养专家说豆类淀粉在高温下会分解成糖分，炒太久反而升糖快。所以时间控制在五到十分钟最合适，既能去豆腥味，又不损失营养。量的话，跟煮米饭差不多一拳头大小就行，吃完不会饿，还能解水肿。要是肠胃不好的人，建议每次少放二十克，慢慢吃。