炒豆丝是湖北武汉的街头小吃，特别是户部巷那边，豆丝是绿豆做的，口感脆，配辣椒酱和萝卜干，晚上卖得最好。武汉夏天潮湿，绿豆容易变质，当地人用绿豆磨浆蒸成丝再炒，这样能保存更久。很多游客去武汉必吃这道，因为便宜又下饭。

因为武汉夏天闷热，绿豆容易长芽变坏，所以老武汉人发明了炒豆丝这种保存方法。前年武汉文旅局调查，78%的游客说这是武汉代表小吃，还有个纪录片叫《过早图鉴》专门讲这个。豆丝要切得细，用绿豆浆蒸两小时才能够韧，炒的时候火候要大，才能保持脆。现在很多年轻人学做炒豆丝，但老字号摊主说，用石磨磨的豆浆才香。以前户部巷有三百多摊，现在只剩一百多，但价格还是五块钱一份，比十年前没涨过。炒豆丝配油条和豆浆，就是武汉人最爱的早餐。