炒鸡蛋放盐要适量，半茶匙到一茶匙最合适。鸡蛋本身有轻微咸味，盐放少了容易太淡，放多了会掩盖鸡蛋香气。新手可以每次先放半茶匙，尝过再补。老手可能根据鸡蛋新鲜度调整，比如隔夜蛋多放 quarter 茶匙。

炒鸡蛋的盐量主要看两点：一是钠摄入控制，二是鸡蛋特性。根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每日盐摄入不超过5克，约等于20茶匙。炒一个鸡蛋用1茶匙盐，全家吃三顿才接近上限。鸡蛋中的谷氨酸钠能提升鲜味，但过量盐分会让蛋白质变性，影响口感。实验数据显示，盐放1.5茶匙时，鸡蛋出现明显结晶盐粒，香气下降37%。不过不同地区口味差异大，北方人可能多放 quarter 茶匙，南方人少放半茶匙。记得用筷子搅拌时尝味，10秒补盐最保险。